如果你選擇的早餐之一是豆?jié){或者豆腐腦，同樣有危險(xiǎn)擺在面前，因?yàn)橐恍┬∝溣冕t(yī)院骨科那些拆完繃帶的石膏來(lái)點(diǎn)鹵，他們還會(huì)在豆制品中加吊白塊……

　　揭秘 豆制食品的造假術(shù)

　　【案例回放】2004年，盤(pán)錦一位老大爺吃豆腐吃出一只蒼蠅，氣憤之余向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行了投訴。于是盤(pán)錦市工商局食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)當(dāng)?shù)囟垢�加工行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，這一查，查出了比蒼蠅更可怕的“添加劑”——有些作坊使用橙黃劑等對(duì)人體有害的食品添加劑，大部分作坊使用非食用石膏點(diǎn)制豆腐及制品，還有的為了降低成本，甚至使用患者用過(guò)、醫(yī)院廢棄的夾板石膏點(diǎn)制。

　　上面案例中所說(shuō)的這一配方并非錦州豆腐從業(yè)者獨(dú)享。洛陽(yáng)一位豆腐作坊主曝出豆腐制作中更深的黑幕。

　　他說(shuō)，做豆腐加淀粉、做豆腐皮加“吊白塊”幾乎成了慣例。做豆腐磨漿時(shí)，黑作坊的人都摻玉米淀粉，因?yàn)閾搅说矸鄱垢�就吸水了，本�?lái)能出3.5公斤豆腐，摻 0.5公斤淀粉后就能出4.5公斤；點(diǎn)豆腐本來(lái)需要用食用石膏，但是黑作坊為了降低成本，有的用非食用石膏，有的撿來(lái)醫(yī)院為病人打的石膏用水泡開(kāi)用；傳統(tǒng)工藝應(yīng)該用紅糖熬漿為豆腐上色，作坊里全部用色素代替。

　　除了鮮豆腐造假，豆制品也難逃厄運(yùn)。且聽(tīng)這位老板接著介紹。他說(shuō)，做豆腐一般不摻“ 吊白塊”，因?yàn)閾搅恕暗醢讐K”豆腐會(huì)有一種羊奶的膻味。但做豆腐皮的可以說(shuō)家家都摻“吊白塊”，因?yàn)榭梢蕴岣唔g性，把豆腐皮做得很薄。除此以外，做豆腐干、豆腐卷時(shí)使用工業(yè)鹽也是豆腐行的“秘方”。

　　如果上面的案例還不能引起你對(duì)毒豆腐的足夠警惕，那么2005年央視“3·15貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”得主李秀英的經(jīng)歷應(yīng)該夠分量。

　　2003 年7月，李秀英與丈夫、兒子從吉林到洛陽(yáng)探親。某日，李秀英在集貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)了一塊豆腐。食后，18歲過(guò)敏性體質(zhì)的兒子王君劍身上出現(xiàn)“火柴頭般的紫點(diǎn)”。醫(yī)院診斷為食物過(guò)敏，服藥后，紫點(diǎn)消失。5天后，李秀英在另一家集貿(mào)市場(chǎng)又買(mǎi)了一塊豆腐，兒子吃后身上又出現(xiàn)拇指般紫點(diǎn)，進(jìn)而起皰、潰瘍。去醫(yī)院檢查，被診斷為因接觸過(guò)敏源導(dǎo)致過(guò)敏性紫癜腎炎。2004年1月，李秀英帶兒子去北京協(xié)和醫(yī)院求診，同時(shí)查找兒子患病的過(guò)敏源。兒子的主治大夫問(wèn)她：“街頭出售的饅頭、豆腐里含有化工原料吊白塊，孩子是否吃過(guò)？”《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明令禁止“吊白塊”用于食品添加劑。食用摻有“吊白塊”的食品使人腎臟、肝臟受損，引發(fā)癌癥和畸變。一次性食用劑量達(dá)到10克有生命危險(xiǎn)。一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，因?yàn)槔钚阌⒁幌蜃宰雒媸常�所以她排除了饅頭，將目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)豆腐。

　　為求證兒子的腎病與豆腐有關(guān)，李秀英向衛(wèi)生檢疫部門(mén)提出做吊白塊化驗(yàn)，但得到的答復(fù)是：這里只查大腸桿菌，其他不做。

　　正常途徑不通，李秀英想到臥底。她以拜師為名進(jìn)入一家豆腐坊，為表誠(chéng)心，甚至花3萬(wàn)元買(mǎi)了一臺(tái)豆腐機(jī)。在這里，李秀英看到了吊白塊、硼酸、土霉素、檸檬酸、工業(yè)色素、工業(yè)鹽等違禁添加劑。

　　李秀英將吊白塊事實(shí)報(bào)與大夫，大夫就此對(duì)癥下藥。兒子的病好轉(zhuǎn)了。

　　兒子病好轉(zhuǎn)后，李秀英繼續(xù)暗訪。她要“看看洛陽(yáng)究竟有多少黑心豆腐坊”。她暗訪了105家個(gè)體豆腐坊。這些作坊無(wú)一家有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生合格證，他們制作的豆腐無(wú)一例外地放了六種非法食用添加劑。

　　當(dāng)時(shí)安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件也正鬧得“如火如荼”，大頭娃娃的哭鬧眼淚與兒子蒼白浮腫的臉在李秀英眼前反復(fù)“過(guò)電影”，最終她決定舉報(bào)。她給自己找的舉報(bào)理由是：如果牛奶、奶粉是經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)好的人的補(bǔ)品，那么豆腐則是大眾食品，窮人、富人都吃得起。但吃了毒豆腐，窮人、富人都得不起這個(gè)病。

　　不難想象，舉報(bào)事件一披露，李秀英會(huì)得到非法豆腐從業(yè)者什么樣的“待遇”。挨打挨罵不算，還得提防遭暗算。

　　我們應(yīng)該感謝李秀英這樣敢于直言的英雄，更應(yīng)該重視他們出生入死得來(lái)的真相，抵制毒豆腐、毒XX，才是我們對(duì)他們表達(dá)的最真摯的敬意。

　　支招 遠(yuǎn)離問(wèn)題豆制品

　　(一)如何遠(yuǎn)離問(wèn)題豆制品？

　　豆腐是白是黑，關(guān)鍵是執(zhí)法部門(mén)的執(zhí)法力度問(wèn)題，不過(guò)，在政府管理還沒(méi)有完全跟進(jìn)的時(shí)候，消費(fèi)者學(xué)會(huì)自救是有必要的。

　　首先，最好不要去那些信譽(yù)、衛(wèi)生沒(méi)有保障的路邊小攤、小餐館(不包括那些信譽(yù)好的小店)進(jìn)食，他們很可能使用黑作坊生產(chǎn)的豆制品。這些豆制品中即使沒(méi)有醫(yī)用廢棄石膏、“吊白塊”、工業(yè)鹽，衛(wèi)生狀況也值得擔(dān)憂。

　　其次，警惕又薄又黃的豆腐皮，其中可能有“吊白塊”、工業(yè)鹽、工業(yè)色素等。購(gòu)買(mǎi)豆制品前仔細(xì)聞一下，如果聞到刺鼻的酸味，則必定有問(wèn)題；不要相信那些有醬色的豆腐干是用醬油泡出來(lái)的謊言，那是多種化學(xué)原料炮制的結(jié)果，其中少不了工業(yè)鹽。

　　(二)如何鑒別豆?jié){的優(yōu)劣？

　　1. 色澤鑒別。良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤；次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤；劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無(wú)光澤。

　　2. 組織狀態(tài)鑒別。取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品靜待1~2小時(shí)后觀察。良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，稍有沉淀；次質(zhì)豆?jié){有多量的沉淀及雜質(zhì)；劣質(zhì)豆?jié){的漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。

　　3. 氣味鑒別。良質(zhì)豆?jié){具有豆?jié){固有的香氣，無(wú)任何其他異味；次質(zhì)豆?jié){香氣平淡，稍有焦煳味或豆腥味；劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦煳味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/FONT>