油條作為早點(diǎn)，既方便又可口。為了使其成形，往往加入一定量的明礬（鉀鋁礬）。一般50克面粉的油條中約含鋁10～12毫克。 —個(gè)人如果每天早上食100克油條，鋁的攝入量即可達(dá)20毫克以上。這個(gè)數(shù)字看起來不大，但長(zhǎng)年累月經(jīng)常吃，鋁就有在體內(nèi)蓄積的可能。
    日常生活中，人們每天從飲食中攝入的鋁10～80毫克，其中大部分經(jīng)消化道隨糞便排出，少部分在睪丸、腎、脾、肌肉、甲狀旁腺、骨骼和腦組織內(nèi)蓄積。鋁是人體的非必需微量元素，以往一直認(rèn)為對(duì)健康影響不大。但近幾十年來，科學(xué)家在研究老年性精神病時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多老年性癡呆或精神異常的患者，腦內(nèi)的含
鋁量比正常人高10～30倍。進(jìn)一步地研究證實(shí)，食品中含鋁量過高，將導(dǎo)致人的早期衰老。鋁在腦中蓄積可使記憶力逐漸喪失，甚至癡呆。鋁還可抑制磷的吸收，干擾體內(nèi)正常鈣磷代謝，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折等。
    此外，煎炸油條用的油脂，由于在油鍋中煎炸時(shí)間較久，溫度較高，而且常常反復(fù)使用，極易生成多種形式的有毒聚合物，如環(huán)狀單聚體和二聚體等。這些物質(zhì)隨油條大量進(jìn)入人體，可致肝功能改變，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，甚至生育功能障礙。加之，油脂在煎炸油條過程中與空氣接觸，會(huì)通過復(fù)雜的熱氧化反應(yīng)，產(chǎn)生過氧化物。這種物質(zhì)對(duì)粘膜有較強(qiáng)的剌激作用，攝入量大，可致胃腸炎癥�？梢姡�油條不宜常吃、多吃，尤其老年人，更應(yīng)少吃。